ところてんの作り方
材料
- 天草（乾燥させたもの） 25g
- 水 1.5L
- 酢 小さじ2
作り方
- 天草を水でサッと洗い、砂やゴミを落とす。
- 鍋に水1.5Lを入れ、そこへ洗った天草を入れてから、火にかける。
- 沸騰したら酢を加えて火を弱火（吹きこぼれない程度）にして、40分間、天草が柔らかくなるまで煮る。
- キッチンペーパーなどで熱いうちに濾す。
- 濾した熱々の煮汁をバットなどに入れて粗熱をとり、その後、冷蔵庫で冷やす。（粗熱が取れるころには固まりはじめています）
メモ
天草を煮ている時は目を放さないように。強火で沸騰させると一気に吹きこぼれるので注意。吹きこぼれたら、減った分の水を加えて下さい。
さらし天草で1番、2番、3番と3回煮出してところてんを作ることが可能です。1番目では、水1.5L使用（25gの天草に対して）しますが、2番、3番と少しずつ減らします。風味も段々と落ちてはきますが、3番目もスッキリした味わいです。
今回25gの天草を使っていますが、これから出来るところてんの量はかなりのもの。作る時は、加減して作って下さい。