ウニのさばき方
手順
- ウニの口の周りに柔らか所があるので、そこに包丁を入れて、口の周りに切込みを入れ、ウニの口を取る。
- 専用の器具を使うか、口を取り出した部分に包丁を立てて、気合を入れて殻を割る。難しい場合は、キッチンバサミを用いて2ヶ所対称に切れ目を入れると簡単に割れる。
- ウニを塩水（海水と同じ程度の塩分濃度）で洗う。絶対に真水で洗ってはいけない。小さな網杓子の上に乗せてゆするように洗うと身が崩れずに洗える。残った汚れは、爪楊枝などで取り除く。
メモ
慣れるまでが大変ですが、殻から取り出したばかりのウニは最高に美味いです。