アイナメの煮付け
材料 （4人分）
- アイナメ 小4尾
- しょう油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 酒 0.5カップ
- 水 1.5カップ
- 木の芽 少々
作り方
- アイナメのウロコを取り、腹に包丁を入れてエラとワタをきれいに取り除く。
- 水で汚れをきれいに洗い流し、水気をふき取る。
- 表になる方に斜めに切れ目を2本入れる。
- 鍋に材料の水、酒、砂糖、しょう油、みりんを入れて一煮立ちさせる。
- 煮立ったら、鍋を火から下ろし、アイナメを表になる方を上にして、重ならないように並べる。
- 落し蓋をして強火にかける。
- 煮立ったら中火にして、時々煮汁をかけながら20分ほど煮る。
- 器に盛って、煮汁をかけ、木の芽を飾って出来上がり。
メモ
アイナメに限らず魚をを煮るときは、魚が重ならないように平らで大きめの鍋を使うと上手に出来ます。また、落し蓋をするときは、濡らしてから使いましょう。
アイナメの他の料理方法として、鮮度の良いアイナメが手に入ったら「あらい」がおすすめ。シコシコとした歯が応えと噛んだ時に口の中に広がる魚の旨味がたまりません。また、フライや空揚げ、塩焼きも美味しいです。