アジのさんが焼き
材料 （4人分）
- アジ 2尾
- アサツキ 1本
- しょうが 1片
- 大葉 8枚
- 赤みそ 大さじ4
- しょう油 好みで
作り方
- アジを三枚におろして、はら骨をすき取る。中骨に添って残った小骨は指先で探りながら骨抜きで丁寧に取り去る。
- 皮を引いて、5mm位の厚さに切る。
- アサツキ、しょうがをみじん切りにする。
- 切ったアジとみじん切りにした薬味を混ぜ、包丁で粘りが出るまでたたく。
- 味噌を混ぜて更にたたく。
- 四等分して小判型に整え、大葉ではさむ。
- フライパンに油を引いて、両面を焼いて出来上がり。
メモ
さんが焼きは、なめろう（参照）を焼いただけのものである。本来はアワビの貝殻に入れてじっくりと焼きたい所だが、これでも十分に美味しい。見た目はアジのハンバーグ(^^;