アナゴの蒲焼
材料 （4人分）
- アナゴ 4尾
- 蒲焼のタレ
- しょう油 大さじ5
- みりん 大さじ5
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ2
作り方
- アナゴを開き、塩で揉んでヌメリを取りきれいに洗う。
- 半分に切って白焼きにする。
- タレを作る。
- タレの材料を鍋に入れ、そこへアナゴの頭、骨を入れ、弱火でコトコトと煮詰めていく。
- アクが出てくるのでこまめに取ること。煮詰まってトロミが出てきたらタレの出来上がり。
- 白焼きしたアナゴにタレをつけて焼く。ハケでタレを付けながら2,3回繰り返すと照りが出て、美味しい蒲焼が出来る。
- 皿に取り、タレを少しかけて好みで粉山椒をふって出来上がり。
メモ
夏の暑い時期、鰻も良いけれど、アナゴもとても美味しくなります。鰻は脂っこくて苦手と言う人も、アナゴならさっぱりしていて食べやすいと思います。アナゴを開くのはなかなか難しい。やはりこんな時は魚屋さんでさばいてもらいましょう。その時、頭と骨も忘れずにもらって来て下さい。アナゴの蒲焼をごはんにのせてタレをかければ、アナゴ丼の出来上がり。