アサリと春野菜の酒蒸し
材料 （4人分）
- アサリ 300g
- 春キャベツ 4枚
- トマト 2個
- 菜の花 1/2束
- 長ネギ 10cm
- ニンニク 1カケ
- トウバンジャン 小さじ1
- 酒 大さじ4
- バター 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 塩 コショウ 適宜
作り方
- アサリは塩水でしっかりと砂出ししておく。〔砂だしの方法はこちらを参照〕
- キャベツは食べ易い大きさに切り、トマトは皮を湯むきして8等分にくし切りにする。
- 菜の花は一度沸騰させたお湯にサッと通し、冷水に取り水気を切っておく。
- ニンニク、長ネギはみじん切りにしておく。
- 鍋に油とニンニクを入れて弱火で香りを引き出し、そこへトウバンジャンを入れてしばらく炒める。
- そこへ洗って水気を切ったアサリとキャベツ、トマト、酒を加え蓋をして中火にかけ、沸騰したら弱火にします。
- しばらくすると貝の蓋が開く音がしますので、そこへ菜の花、長ネギ、バターを加え３０秒ほど、更に蒸します。
- 最後に塩加減を見て足りなければ塩を足し、コショウを適宜加えます。
- 器に盛り付けて出来上がり。
メモ
大きな美味しそうなアサリが手に入ったので、春野菜と一緒に酒蒸しにしてみました。アサリから出る旨味が旬の野菜の旨味と混ざり合いとても美味しく食べられました。（写真の見た目は悪いが）
塩分の調節は慎重に！アサリからも塩分がかなり出るので、塩は最後に味見をしてから入れましょう。多分ほとんど加えなくても大丈夫だと思います。アサリを食べる時、砂が噛んでいるとせっかくの料理も台無しです。食べる前には十分に砂出しをしましょう。