アワビのクリーム煮
材料 （2人分）
- アワビ １個
- エリンギ茸 大きいもの1本
- スープ（顆粒の中華だしでOK） 1/2カップ
- 塩・コショウ 少々
- 生クリーム 大さじ4
- 酒 大さじ1
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- 青梗菜 1株
- 塩（アワビを洗うため） 適宜
作り方
- アワビの身の部分にタップリの塩をまぶして、たわしでこすり、汚れとぬめりを取り除く。
- アワビの酒蒸しを作る。（アワビの酒蒸し参照）
- 冷めたら貝殻から外し、肝とひもを取り、周りの黒い部分も切り取っておく。アワビの口も取り除く。（これら切り取った部分は他の料理で使いましょう）
- アワビを薄くスライスする。エリンギ茸も同じように斜めにスライスする。
- フライパンに油を引き、エリンギを炒める。そこへスープ、酒、アワビを加えてひと煮立ちさせる。
- 生クリーム加え、焦げ付かせないようにかき混ぜながらサッと煮込む。
- 塩コショウで味を調える。
- 水溶き片栗粉を加減を見ながら加えてとろみを付けてひと煮立ちさせる。
- 青梗菜を茹でて、皿に飾り、そこにクリーム煮を盛って出来上がり。
メモ
中華と言われると、ちょっと構えてしまうけれど、作ってみると味はともあれ意外と手軽に出来る料理かもしれない。クリームとアワビが出会って、いい味を出しています。
今回はエリンギも入れてみました。クリームの中に入ると、アワビと区別が付かない？でも最初に噛んだ時の食感が違う。その違いを楽しむのも面白い。