アワビの肝ソースのパスタ
材料 （1人分）
- アワビの肝（蒸したもの） 1個
- スパゲティ 80g
- 塩 適宜
- 卵黄 1個
- バター 10g
- 塩・コショウ 少々
- 生クリーム 大さじ3
- アワビ 少々
作り方
- 鍋にタップリの湯を沸かし、塩をひとつかみ加え、スパゲティを茹でる。
- アワビの肝ソースを作る。
- フライパンにバターを10g程入れ火にかけて溶かし、裏ごしした肝とパスタの茹で汁を少々加える。
- 生クリームを加え、とろみが付くまで煮詰めていく。味見をして、塩を少々加え好みの味に仕上げる。
- ボールに移し、少し冷めたら卵黄を加えて混ぜておく。（この時熱すぎると、卵黄が固まってしまうので注意）
- スパゲティが茹であがったら、素早くお湯を切り、ボールにスパゲティを加え、手早く和える。
- 皿に盛って、上にアワビ（今回はアワビの酒蒸しを使用）を飾って出来上がり。
メモ
濃厚なアワビの味と香りをお楽しみ下さい。
アワビの肝は酒蒸ししたものを使いました。