アワビの酒蒸し
材料 （2人分）
- アワビ 1個
- 塩 適宜
- 酒 大さじ1
- だし昆布 10cm
- 大葉 2枚
- 大根のつま 適宜
作り方
- アワビの身の部分にタップリの塩をまぶして、たわしでこすり、汚れとぬめりを取り除く。
- お皿にだし昆布を引いて、そこに殻を上にしてアワビを乗せ、酒をふりかける。
- 蒸し器を火にかけ、蒸気が出てきたら、皿ごと蒸し器に入れて、中火で40分間蒸しあげる。
- 蒸し上がったら、蒸し器から取り出し、冷めるまで待つ。
- 身を殻から外して、肝とひもを取りはずし、身を薄く切る。
- アワビの殻に大葉、つまを飾り、切ったアワビを盛って出来上がり。
- アワビの肝を裏ごしして、醤油と混ぜた肝醤油を添える。
メモ
蒸しあげたアワビは、刺身と違ってモチモチとした食感になる。また、味も刺身と異なり、アワビの旨味に昆布の旨味が加わり、濃厚な味となり、口に入れた瞬間に旨味が広がる。個人的には私はこちらの方が好きだ。