アワビの刺身
材料 （2人分）
- アワビ 1個
- 塩 適宜
- 大葉 2枚
- 大根のつま 適宜
作り方
- アワビの身の部分にタップリの塩をまぶして、たわしでこすり、汚れとぬめりを取り除く。
- 殻から身を外し、水洗いしてから、肝とひもを傷つけないように取る。
- アワビの口の部分をＶ字に切り取る。
- 身の内側に細かい切れ目を入れて、薄く削ぎ切りにする。
- アワビの殻に大葉、つまを飾り、切ったアワビを盛って出来上がり。
- 好みでアワビの肝を蒸して、裏ごしして、醤油と混ぜて、肝醤油で食べると、アワビ肝の濃厚さが加わって美味しい。
メモ
三陸産のアワビが手に入った。一般にアワビの旬は夏といわれるが、三陸沿岸で採れるエゾアワビは秋から冬が最も美味しい季節のようだ。その上、三陸アワビは世界的に有名で、特に大船渡・吉浜産アワビの干しアワビは、最高級中華料理食材としても有名である。
アワビのコリコリとした食感とスッキリとした旨味を堪能して下さい。