アワビの塩釜蒸し
材料 （2人分）
- アワビ 1個（今回のアワビは150gぐらい）
- 酒 小さじ2
- 塩 適宜
- 卵白 1個分
- 昆布
- アワビの肝 1個分
- バター 大さじ1
- 酒 大さじ2
- しょう油 少々
作り方
- アワビにたっぷりの塩をまぶして、たわしなどを使ってきれいに洗い、海草や汚れ、ヌメリをきれいに落とす。
- 先の尖っていないナイフ（食事に使うテーブルナイフなど）を使って殻から身を外す。（肝は傷つけないように。殻に沿ってナイフを入れると良い）
- 肝とひもの部分を傷つけないように取る。
- アワビの口の部分をＶ字に切り取る。（この部分は硬くて食べられない）
- 水で戻した昆布にアワビを乗せて、その上に酒をふってからアワビを昆布で包む。この状態で2,3時間冷蔵庫に置いておくと、昆布の旨味がアワビに入って更に美味しさアップ。
- 卵白と塩を混ぜて、昆布の上からその塩で全体を包む。
- 190℃のオーブンで30分蒸し焼きにする。
- 粗熱を取ってから、塩釜を割り、中からアワビを取り出す。
- アワビを削ぎ切りにして、殻に盛れば出来上がり。好みで肝ソースをつけて食べて下さい。
- 肝ソースを作る。
- 肝は裏ごしする。フライパンにバターを入れて火にかけ、バターが溶けてきたら裏ごしした肝、酒を加えてよく混ぜる。とろみが出てきたら、味を見ながら醤油を加えて出来上がり。
メモ
生の鮑も美味しいけれど、火が入ると甘味がグッと引き出される感じがします。
塩釜蒸しは初めて挑戦しましたが、まずまずの出来かな。そのままでも昆布の旨味にほのかな塩味が入って美味しい。濃厚な肝ソースも堪りません。余った肝ソースでチャーハンを作るとこれがまた美味いんだ！！