アワビのステーキ
材料 （1人分）
- アワビ 1個
- 塩 適宜
- バター 適宜
- 塩・コショウ 少々
- 酒 大さじ2
- だし昆布 10cm
- 生クリーム 大さじ2
作り方
- アワビにタップリの塩をまぶして、たわしでこすりぬめりと汚れを落とす。
- アワビの酒蒸しを作る。〔アワビの酒蒸し参照〕
- 皿に残った蒸し汁は濾して取っておく。
- 冷めたら貝殻から外し、肝とひもを取る。アワビの口も取り除いておく。
- アワビの肝は裏ごしする。
- 貝柱の部分を包丁で切り取り、高さをそろえておく。
- 表面に包丁で切れ目を入れる。
- フライパンにバターを入れて、火にかけ、フツフツと泡が出てきたら、アワビを入れる。
- 表面に軽く焦げ目が付くまで焼き、軽く塩・コショウをして、アワビを取り出す。
- アワビの肝ソースを作る。
- アワビをソテーしたフライパンにバターを10ｇ程入れ火にかけて溶かし、裏ごしした肝と蒸し汁を加える。
- 生クリームを加え、とろみが付くまで煮詰めていく。味見をして、塩を少々加え好みの味に仕上げる。
- 肝ソースの上にアワビを厚めにスライスして盛り付け、好みの付け合わせを添えて出来上がり。
メモ
アワビをいきなりフライパンで焼くと、身が硬くなることがあるが、一度蒸してあるので、かまぼこを噛んだときのような、弾力のあるモッチリとした食感になる。