アワビのしゃぶしゃぶ
材料 （2人分）
- アワビ 1個（今回のアワビは150gぐらい）
- 昆布 5cm角ぐらいのものを1枚
- 水菜 適宜
- ポン酢 適宜
作り方
- アワビにたっぷりの塩をまぶして、たわしなどを使ってきれいに洗い、海草や汚れ、ヌメリをきれいに落とす。
- 先の尖っていないナイフ（食事に使うテーブルナイフなど）を使って殻から身を外す。（肝は傷つけないように。殻に沿ってナイフを入れると良い）
- 肝とひもの部分を傷つけないように取る。（肝は他の料理に使う）
- アワビの口の部分をＶ字に切り取る。（この部分は硬くて食べられない）
- アワビを薄く削ぎ切りにする。
- 鍋に昆布と水を入れて火にかけ、沸騰してきたら昆布を引き出す。
- 火を弱火にして、アワビを一枚ずつスーッとお湯に通す。（お湯に通し過ぎないこと、1回スーッと通せば0K）
- それを皿に盛って、水菜をサッと茹でたものを添えて出来上がり。
- ポン酢で召し上がれ。
メモ
湯に通すことで、生で食べるアワビよりも甘味が増して、食感は腰の強いうどんのようになる。
寒い時期は、目の前に鍋を置いてしゃぶしゃぶしながら色々な食材と一緒に食べるのもいいと思います。