ハタハタ鍋（しょっつる鍋）
材料 （4人分）
- ハタハタ 8尾
- なめこ 400g
- 長ネギ 2本
- しらたき 1玉
- 豆腐 1丁
- せり 1束
- カツオだし 3カップ
- しょっつる 適宜（有れば）
- 酒 大さじ1
- しょうが汁 少々
- 昆布 10cm角 1枚
- ポン酢
- 薬味
作り方
- ハタハタはエラと内臓を取り、さっと水で洗い水気を取っておく。
- その他の材料は適当な大きさに切っておく。
- 鍋にカツオだし、しょっつる、酒、しょうが汁を入れ、昆布を敷き煮立たせ、煮立ったら昆布を取り出す。
- 煮立ったらはたはたを入れ、続いてしらたき、なめこ、長ネギ、豆腐を入れる。
- 最後にせりを入れて出来上がり。
- 色々な薬味でお楽しみください。
メモ
ハタハタは秋田の郷土料理のしょっつる鍋としてよく知られる魚です。しょっつる鍋には欠かせないのが「しょっつる」（魚醤）です。もし手に入るならば、是非ともだし汁に加えて欲しい（塩加減を見ながら）。また、ごぼうをささがきにして入ると更に風味が増して美味です。ハタハタは身が非常に柔らかい魚なので、煮すぎには注意して下さい。寒い冬は、家族や友人で熱々の鍋を囲んでの団欒は最高でしょう。