ホタテ貝の刺身
材料 （2〜3人分）
- ホタテ貝 2個 （今回用いたホタテ貝は殻径15cm程度の大きなものです）
- 塩（ヌメリ取り用） 適宜
- 大葉 適宜
作り方
- 貝殻から貝柱を外す。貝毒が溜まりやすい中腸線（ウロ）と汚れが取れ難い鰓（エラ）は取り除く。生殖巣（こっこ）も適当な大きさに切って食べても良いが、今回は煮付けることにした。
- サッと貝柱は塩水で洗い、汚れを落とす。
- 貝柱は繊維に沿って食べやすい大きさに切る。この方が食感が良く、甘味も強く感じられる。
- 外套膜（ヒモ）は塩をふってもみ洗いしてヌメリを落とす。
- 適当な長さに切り分ける。
- ホタテの貝殻に大葉を乗せ、そこへ貝を盛り付けて完成。
- 好みでわさび醤油で召し上がれ。
メモ
大きな天然もののホタテ貝。水揚げされたばかりの活きの良いやつだ。これを食べずにいられるか！ということで早速購入。貝殻を開いてビックリ！デカイ！貝柱のしっかりした歯ごたえと口に広がる甘味、美味しいです。ヒモのコリコリとした食感もいい。