イサキのポワレ
材料 （2人分）
- イサキ 1尾
- トマトソース 適宜 （作り方は省略）
- 塩 少々
- ニンニク 1カケ
- ハーブ、野菜（お好みで） 適宜
作り方
- イサキはウロコを取ってから三枚におろして、はら骨を包丁でそぐように取り除く。
- 両面に軽く塩をふってから２０分ほど置き、表面に浮いてきた水分をキッチンペーパーなどできれいにふき取る。
- フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを入れて火にかけて、弱火で加熱して油に香りを移す。
- イサキを皮面を下にして入れて、皮がパリッとするまで中火でじっくりと焼く。
- 裏返して反対面も焼き、薄く焼き色が付いたらフライパンから上げる。
- イサキを焼いたフライパンの余分な油を取ってから予め作っておいたトマトソースを入れて加熱して旨味を移す。
- 皿に好みのハーブや野菜を盛り、そこへ焼いたイサキを乗せて、トマトソースをかけて出来上がり。
メモ
一般に春から夏にかけてイサキは産卵を控えて美味しくなるといわれる時期です。値段も安く求めやすい魚だと思います。刺身も美味しいけれど、熱を加えた料理も旨味が凝縮してこれも美味です。
イサキを調理する際は、背ビレのトゲに注意して下さい。硬くて鋭いので、刺さると結構痛い思いをします。