ケムシカジカの唐揚げ
材料 （2人分）
- ケムシカジカ 1尾
- 小麦粉 適宜
- 塩、コショウ 少々
- シシトウ 4個 （付け合せ：ピーマン、ナスなんでもＯＫ）
- レモン 適宜
- 大根おろし 適宜
- ポン酢 適宜
作り方
- ケムシカジカを水を流しながらたわしで洗い、汚れをきれいに落とす。
- お腹に包丁を入れ、内臓を取り出す。この時、肝をつぶさないように（この肝が味噌汁や鍋などにして食べると美味しい）
- お腹の中をきれいに水洗いする。
- 半身にして適当な大きさに切る。
- 塩、コショウをふってしばらく置く。
- 付け合せの材料の下ごしらえをする。
- カジカの水気をふき取り、薄く小麦粉を付ける。
- 160℃位の油でじっくりと揚げる。
- 一度、取り出して冷めてから、もう一度揚げる。
- 最後に高温にしてカラッと揚げる。
- 付け合せの材料を素揚げする。
- 器にカジカ、素揚げした野菜、レモン、大根おろしを盛り付ける。
- 好みでポン酢でお召し上がり下さい。
メモ
１尾そのまま姿揚げにしても良いのですが、油がたくさん必要な上、結構時間がかかる。適当な大きさに切って揚げると楽ですよ。じっくり揚げると、骨まで食べられます。