カツオの角煮
材料 （4人分）
- カツオ 200g
- ショウガ 1カケ（20g）
- だし 1/2カップ
- しょう油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 塩 少々
作り方
- カツオを2cm角程度に切り、軽く塩をして30分置く。
- 沸騰した湯に30分置いたカツオを入れ、2.3分茹でる。
- 茹でたら冷水に取り、表面に付いたアクや汚れなどを綺麗に洗い流す。
- 冷水から上げて、水気を取っておく。
- ショウガの皮をむき、薄くスライスする。
- 鍋にだし、酒、砂糖、しょう油（大さじ2）とショウガのスライスを入れて煮立たせる。
- そこへカツオを入れ落し蓋をして、煮汁が1/3になるまで煮込む。
- 更に、残りのしょう油（大さじ1）とみりんを入れて、照りが出るように煮汁がほとんど無くなるまで煮ます。
- 器に盛って出来上がり。最後に木の芽をあしらうと香りも良い。
メモ
魚屋さんでカツオが安かったので大き目のものを買ってきました。でも、カツオも刺身やタタキばかりでは飽きてしまい、残ったカツオで角煮を作ってみました。これなら日持ちもするし、酒の肴にもバッチリです。