クロガレイの干物の煮付け
材料 （2〜3人分）
- クロガレイの干物 1尾
- しょう油 大さじ3
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酒 1カップ
- しょうがのスライス 少々
作り方
- クロガレイの干物を3等分する。
- クロガレイの表面を少し焦げ目が付く程度に焼く。
- フライパンにしょう油、みりん、砂糖、酒、しょうがのスライスを入れて火にかけ、沸騰してきたら焼いたクロガレイを表が上になるようにして並べる。
- 落し蓋をして中火で、時々煮汁をかけながら煮汁が少なくなるまで煮る。
- 器に盛って、煮汁をかけて出来上がり。
メモ
青森に旅行にいった際、大きなクロガレイの干物を３枚買った。そこで、これを「サッと焼いて煮付けても美味しいよ」と教えてもらったので早速やってみることにした。もちろんそのまま焼いて食べても脂の乗りも良く、身もふっくらとしていて実に美味しかった。
煮付ける前に軽く表面を焼くことで、干物臭さも無くなる。生のカレイを煮付けるよりも一度干してあるので水分が抜けて旨味もギュッと凝縮されるようだ。
また新しい魚の食べ方に出会えたことに感謝。