鉄火丼
材料 （2人分）
- マグロ（赤身） 1サク
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- しょう油 大さじ2
- 薬味 大葉、焼き海苔、わさびを好みで
作り方
- 鍋にお湯を沸かし、沸騰したら火を止め、そこへマグロをサクごと入れて全体が白く変わったら直ちに取り出し、冷水に浸ける。
- マグロを水から引き上げペーパータオルなどでしっかりと表面の水を取り除く。
- ペーパータオルなどでマグロを包んでから、醤油、酒、みりんを入れたバットに漬け込む。途中何度か引っくり返しながら半日漬け込む。
- 漬け込んだマグロは3,4mm程度の厚さに切り、大葉や海苔は細く刻む。
- 器に熱々のご飯を盛り、大葉と海苔を散らして、その上にマグロを乗せ、わさびを添えて出来上がり。
メモ
生の赤身もいいけれど、ヅケにするとまた一味違って美味しいです。マグロを一度湯引いてからヅケにしました。湯引くことで臭みが抜けて、味も染み込みやすくなる。
タレに漬け込む時間は短くてもいいのですが、私はじっくりと漬け込んだほうが好きです。