マナガツオの漬け焼
材料 （4人分）
- マナガツオ 切り身4切れ
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- しょう油 大さじ3
- 粉山椒 少々
作り方
- マナガツオの切り身の皮目に十字の包丁目を入れる。
- 酒、みりん、しょう油、粉山椒を混ぜて漬け汁を作る。
- 漬け汁に切り身を入れて、20分漬け込む。
- 汁気を切って皮目から焼き、更に裏返してじっくりと焼いて出来上がり。
メモ
このレシピは魚屋さんで教えてもらったものです。マナガツオは初夏から夏にかけてが旬といわれています。うまみがあってあまりクセがないので、焼ものに適しています。照焼き、西京焼なども美味しい。骨は柔らかいので、油で揚げれば骨せんべいになります。
マナガツオはカツオと名前が付いていますが、カツオとは縁遠い魚です。なぜこの名前が付いたか？一説によると、漁期がカツオと同じ頃で、カツオと一緒に漁獲されることからと言われています。