サケのソテー きのこのホワイトソース
材料 （2人分）
- 生鮭 2切れ
- 小麦粉 適宜
- バター 大さじ2
- ホワイトソース（市販のもの） 150g
- 水 1カップ
- 長ネギ 1本（たまねぎでもよいが今回は長ネギを使用）
- ブナシメジ 1/2株
- ホウレン草（茹でたもの） 1株
- 塩、コショウ 適宜
- 付け合せの野菜 好みで（今回使ったものはキャベツ、ホウレン草、トマト）
作り方
- 生鮭は全体に酢（分量外）をふりかけてから、キッチンペーパーで、水気を取っておく。酢をふりかける事で、鮭の臭みが取れます。
- 鮭の表面に軽く塩コショウをして小麦粉を薄く付けて余分な粉は落としておく。
- フライパンにバターを入れて火にかけて、バターが溶けてきたら鮭を皮目を下にしてソテーする。
- 焦げ目が付いたら、引っくり返して火を弱めて、バターを鮭にかけながら、中まで火を通す。
- きのこのホワイトソースを用意する
- きのこは1本ずつほぐして、下茹でしたホウレン草は粗くみじん切りにする。長ネギは斜めに細く切っておく。
- フライパンに油を引いて、長ネギがしんなりとして、透き通ってくるまで炒める。
- きのこを加えて、火が通るまで炒める。
- 市販のホワイトソースを加え、とろみ加減を見ながら水を少しずつ足していく。
- みじん切りにしたホウレン草を加えて、塩コショウで味を調え、ひと煮立ちしたらソースの完成。
- 皿にソテーした鮭と野菜を盛って、ソースをかけて出来上がり。
メモ
鮭をソテーする時に多めのバターを使った方が美味しく出来ると思います。
このホワイトソースは魚以外にもハンバーグなど肉料理にかけても美味しいです。