サメのソテー オレンジソース
材料 （2人分）
- サメ切り身 2切れ
- バター 大さじ1/2
- オリーブオイル 大さじ1/2
- 塩・コショウ 少々
- 小麦粉 少々
- 好みで盛り付け用の野菜
- オレンジ 2個 （1個は果汁を絞り、残りの１個は果肉を取り出す）
- 白ワイン 大さじ3
- 砂糖 適宜
- コーンスターチ 小さじ1
- 水 大さじ2
作り方
- サメの切り身に薄く塩コショウをして、表面に小麦粉を薄く付ける（小麦粉は全体にまんべんなく薄く付けるのがポイント）
- フライパンでオリーブオイルとバターを熱し、サメをソテーする。
- オレンジソースを作る。フライパンで白ワインを熱し、アルコールを飛ばし、オレンジ果汁、果肉、砂糖一緒に加え一煮する（砂糖はオレンジの甘味を見ながら好みで調整して下さい）。水で溶いたコーンスターチを加えとろみをつける。
- 皿にソースを敷き、ソテーしたサメをのせ、残りのソースをかける。
- 後は好みでグリーン野菜を盛り彩りを添える
メモ
サメはあの姿形や映画ジョーズ、ＴＶで取り上げられるサメ被害など怖いとか凶暴というイメージが先行し敬遠されがちですが、海外では意外と普通に食べられているようです。日本でも広島県の口和町にはワニ（サメ）料理で有名な所があり全国からここを訪れる人がたくさんいます。また、宮城県の気仙沼はフカヒレの世界的産地であることはご存知の方も多いと思います。意外と昔から日本でもサメを食べることは多かったようです。
サメの肉は意外と柔らかく、淡白で工夫次第では色々な料理に利用できると思います。スーパーや魚屋さんでも安く手に入ると思います。