サヨリの糸造り
材料 （4人分）
- サヨリ 4尾
- 薬味 それぞれ好みで
- 大根のつま
- 大葉
- わさび
- しょうが
作り方
- 腹ワタを取り出してきれいに水洗いする。
- 頭を残して三枚におろし、腹身の黒い部分をきれいにすき取る。（黒い部分は苦味が強い）
- 皮を剥ぎ、斜めの細切りにする。
- 器に大根のつま、大葉を置き、その上に細く切った刺身を盛り付ける。
- わさびやしょうがを添えて出来上がり。
メモ
身は透明感のある白身で脂が乗っていますが、味は淡白で美味しい魚です。頭を残しておろした中骨は唐揚げにすると、美味しい骨せんべいになります。また、皮も軽く塩をふって焼くと酒の肴に大変身します。
サヨリは春を代表する魚です。細い体に長い口、そしてきらきらと輝くきれいで繊細な魚です。体長30cm前後が一番美味しいようです。
美しい姿と裏腹に腹身が黒い事から「腹黒い魚」という事で、嫌う人もいるようです。