イカの塩辛
材料 （4人分）
- イカ 2ハイ
- 塩 イカの身（ゲソとエンペラと肝は除く）の重さの5%
- 酒 小さじ1
- みりん 小さじ1
- 醤油 小さじ1
作り方
- イカを丁寧にさばき、ゲソ、エンペラ、身、肝を取り分ける。（この時、肝は傷つけないように取り出す。）
- イカの身の部分の皮を剥ぎ、きれいに洗い水気を切る。
- イカの肝の部分のみを取り分け、余分なスミ袋などはきれいに取り除いておく。
- ザルなどに重ならないように、イカの身と肝を並べ塩（分量外）をする。イカの身の方は軽く、肝の方にはたっぷりと塩をかけ、30分程ねかせて余分な水分を出す。
- イカの身と肝の塩と余分な水分を洗い流し、ペーパータオルなどで十分に水気を切る。
- イカの身は5mm程の短冊切りにする。
- 肝に包丁を入れて中身をしごき出す。
- ボールにイカの身と肝、酒、塩、みりん、醤油を入れてよく混ぜる。この時、味を見ながら塩、他の調味料の分量を加減して下さい。
- 冷蔵庫に入れて1日2回かき混ぜて、5日程で食べごろです。
メモ
新鮮なイカが手に入ったら作ってみてはいかがでしょうか。自分の好みの味になるまで何度か試行錯誤すると良いと思います。