スズキ（せいご）の潮汁
材料 （2人分）
- スズキ（せいご）のアラ 4,5切れ
- 昆布（10cm角） 1枚
- 酒 大さじ1
- 水 2カップ
- しょう油 小さじ1
- 塩 適宜
- 長ネギ 適宜
- 柚子 適宜
- かいわれ大根 適宜
作り方
- スズキのアラをぶつ切りにする。
- 鍋に水を沸かし火を消してから湯にアラをサッと通して霜降りにして、冷水にとって汚れやウロコをきれいに取り除き、水気を切っておく。
- 鍋に水2カップと昆布、霜降りにしたアラを入れて火にかけ、沸騰してきたら昆布を取り出してアクを取りながら5,6分煮る。
- 酒、しょう油を加え塩で味を調える。
- 椀に盛って、かいわれ大根、白髪ネギ、柚子を飾って出来上がり。
メモ
魚屋でスズキの小さいやつ（セイゴ）を買ってきました。コイツを三枚に下ろして身は他の料理に、残ったアラで「潮汁（うしお汁）」を作りました。
スズキの骨からはとてもいいダシが出ます。これを捨ててはもったいないのです。アラもちょっと手をかけてやるととっても美味しい一品に早変わりです。スズキはヒレが鋭い棘状ですので、下ろす時には手に刺さないように注意して下さい。刺さると血は出るし痛いです(^^;