ようこそ[チョット変わったお魚料理]へ。
館長が紹介するチョット変わったお魚料理です

材料 （4人分）

1. タカサゴ　4尾（小さ目のもの）
2. 塩　少々
3. 小麦粉　適宜
4. レモン　1/2個
5. 大根　1/4本

作り方

1. タカサゴのウロコ、エラを取り除く。
2. 背開きにして腹ワタを取り出して、きれいに水洗いする。
3. 軽く塩をふって20分ほど置く。
4. 染み出してきた水分をふき取る。
5. 全体（外側だけでなく内側にも）に小麦粉を薄く付ける。
6. 中温の油でじっくりと揚げて、中まで火を通す。
7. 一度、油から取り出し、油の温度を高温上げる。
8. 再び取り出しておいた魚を入れ、カラッと揚げる。
9. 十分に油を切って器に取る。
10. レモン、大根おろしを添えて出来上がり。

メモ

タカサゴは沖縄県の県魚に指定されており、沖縄ではグルクンと呼ばれています。旬は夏で、産卵前の初夏（6月頃）が最も美味しいと言われています。白身で肉質はやわらかで、美味な魚です。私は沖縄に行くと必ず、この唐揚げを食べます。じっくりと揚げられている唐揚げは、骨まで食べられて最高に美味しい（大きすぎると骨が硬くて食べにくい）。沖縄ではレモンではなくてシークワサーかけて食べるのが普通です。