トビウオの刺身 辛子酢味噌添え
材料 （4人分）
- トビウオ 4尾
- 薬味 ショウガ、生わかめなど好みで
- 辛子酢味噌 白味噌:50g, みりん:大さじ1, 酢:大さじ3, レモン汁:大さじ1, 練り辛子:小さじ1
作り方
- ウロコを取り、頭と内臓を除く。
- 水できれいに血や内臓の残りを洗い流す。
- 三枚におろし、腹骨をすき取り、皮をはぐ。
- 身をそぎ切りにする。
- 薬味のわかめは食べやすく切り、ショウガは千切りにする。
- 辛子酢味噌を合わせる。（辛子酢味噌は、それぞれの分量を好みに合わせて調節して下さい）
- 皿に刺身、わかめを盛り付け、針ショウガをあしらい、辛子酢味噌を小皿に添えて出来上がり。
メモ
トビウオは青魚のわりには、脂質が少なくタンパク質の多い魚です。ただ、血合い部分が多いのでちょっとクセがあります。新鮮なトビウオが手に入ったら、まず刺身を試して下さい。きれいな白身で味は淡白、美味しいですよ。
他には塩焼きがさぱりしていて良いです。また、練り物にしても美味しい。鳥取ではアゴ（トビウオ）竹輪が有名である。トビウオの旬は、その種類によって異なり、1年中美味しく食べられます。