ウマヅラハギの中華風酒蒸し
材料 （2人分）
- ウマヅラハギ 1尾
- 紹興酒（日本酒でもよい） 大さじ2
- みりん 大さじ1
- しょう油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- しょうが 1かけ
- 長ネギ 1本
- 香菜 適宜
- ニンジン 適宜
- かいわれ大根 適宜
作り方
- ウマヅラハギの内臓を取り除きよく洗い、頭と硬い皮をベリッと剥いで取り、全体に軽く塩をふり30分ほど置く。水分が浮き出てくるので、キッチンペーパーなどでよくふき取る。
- 蒸し器に入る大きさの皿かバットに長ネギの青い部分を敷いて、その上にウマヅラハギを乗せる。
- その上にしょうがの千切りを散らす。更にその上から紹興酒をふりかける。
- 蒸気の立った蒸し器に器ごと魚を入れて、強火で10〜15分ほど蒸す。この時、湯気が魚に垂れないように、蒸し器の蓋は布巾などで覆っておく。
- 蒸している間にニンジン、長ネギを千切りにして、香菜やかいわれ大根も切って準備しておく。
- 皿にかいわれ大根を敷いて、その上に蒸しあがった魚を乗せる。（身が崩れ易くなっているので丁寧に扱う、蒸した時に溜まった汁は臭みがあるので捨てる）
- 魚の上に長ネギ、ニンジンを散らして、その上から、しょう油とみりんを混ぜたものをふりかける。
- ごま油をお玉に入れて加熱して、上からジューっとかける。香菜を散らして出来上がり。
メモ
蒸し過ぎると身がパサ付いて旨味が抜けてしまうので、注意すること。小さい魚なら10分で十分に蒸しあがります。
熱々のごま油をかける時、周りに油が飛ぶことがあるので火傷に注意すること。かかると結構熱い。ジューッという音とそのとき立ち上る香りが堪らない。